Перец чили: Разбор сортов, вкуса и питательной ценности

2025-09-28

Перец чили — это широко культивируемый во всем мире овощ, используемый как приправа, и ключевой ингредиент, формирующий вкус китайской кухни. Он не только отличается богатым разнообразием видов, но и содержит уникальные питательные вещества, пользуясь любовью людей с разными вкусовыми предпочтениями.

Что касается сортов, перец чили делится на множество разновидностей, подходящих для разных сценариев употребления.Повседневно распространенный перец Эрцзинтяо обладает умеренной остротой и насыщенным ароматом, подходит для приготовления красного масла и перечной пасты.Сяомила небольшого размера, но очень острый, часто используется для приготовления маринованного перца, украшения холодных закусок для усиления остроты.Перезднечный перец имеет мясистую текстуру и легкую сладость, в сушеном и молотом виде или нарезанный кусочками подходит для тушеных блюд и маринадов для придания аромата.Сяньцзяо сочетает в себе остроту и пикантность (умами), подходит для жарки и в качестве начинки, являясь «универсальным» вариантом для домашней кухни.Различные сорта перца чили посредством употребления в свежем виде, сушки на солнце, маринования и других методов могут быть преобразованы в такие разнообразные продукты, как сушеный перец, молотый перец, перечная паста, удовлетворяя пищевые потребности.

На уровне питательности, хотя перец чили часто используется как приправа, его питательная плотность немала. Он богат витамином C, содержание которого намного превышает помидоры, огурцы и другие овощи, и умеренное потребление может помочь восполнить ежедневные потребности. Одновременно он содержит витамин A, витамины группы B, а также минералы, такие как калий и магний, способные обеспечить базовую питательную поддержку организма. Кроме того, особое вещество перца чили — капсаицин — является источником его остроты. Исследования показывают, что умеренное количество капсаицина может стимулировать секрецию слюны и желудочного сока, помогая улучшить аппетит, а также способствуя улучшению кровообращения.